Vastenbouillon
Benodigdheden:
-
3-4 uien, in blokjes gesneden
-
2 selderieknollen
-
2 wortelen
-
150 gram erwten
-
1,5 kg visfilets (schelvis, kabeljauw, zeezalm), in blokjes gesneden
-
2 laurierbladen
-
4 kruidnagels
-
6 peperkorrels
-
1 mespuntje foelie
-
1 mespuntje zout
-
3/4 liter water
-
boter
Bereidwijze:
De boter wordt in een steelpan of een koekenpan met in blokjes gesneden uien. De selderieknollen, wortelen, vier handen vol uitgedroogde erwten en gewone, in stukken gesneden vissen gemengd.
Daar komen de laurierbladen, kruidnagels, peperkorrels, een beetje foelie en zout bij.
Zolang stoven tot alles een geelachtige kleur krijgt. Voeg daarna driekwart liter water toe.
Dan het geheel afdekken en twee uur langzaam laten koken. Ten slotte wordt de bouillon door een haarzeef of door een schone theedoek in een pan gezeefd en het vet wordt er bij gebruik naar believen afgeschept.
