Vastenkoteletten
Benodigdheden:
-
200 gram erwten of bonen
-
1 ui, in kleine blokjes gesneden
-
1 bosje peterselie, fijngehakt
-
40 gram boter
-
50 gram wittebrood (ong. 1 sneetje)
-
4 eieren
-
20 gram paneermeel
Bereidwijze:
De erwten en bonen 's nachts inweken. Vervolgens koken tot ze zacht zijn en daarna zeven. Blokjes ui en peterselie in een beetje boter stoven. Het wittebrood in koud water of koude melk weken, uitknijpen en in kleine partjes uit elkaar trekken. Het brood met de ui, peterselie en drie eieren aan het mengsel van peulvruchten toevoegen. Dit mengsel met alle ingrediënten kneden, daaruit vier koteletten vormen.
Het overgebleven ei vermengen met het paneermeel. De koteletten erdoorheen wentelen en in boter braden tot ze aan beide kanten knapperig zijn.
