Kastanje-crème soep uit de kloosterkeuken
Benodigdheden:
-
1 ui, fijn gesneden
-
200 gr. kastanjes
-
1 El boter
-
2 El kastanjemeel
-
1 El tarwemeel
-
150 ml rode wijn
-
1 liter water
-
Zout naar smaak
-
2 kruidnagels
-
2 laurierblaadjes
-
Snufje ringbloem en galangawortel
- Half flesje rode wijn
Bereidwijze:
Ui in de boter kort fruiten. Dan het kastanje- en tarwemeel toevoegen, en onder het roeren lichtjes bruinen. Het gefruite meel beetje bij beetje met rode wijn blussen en met water overgieten. Met zout, kruidnagels, laurierblaadjes, ringbloem en galangawortel kruiden, en de voorgekookte kastanjes zo lang meekoken, totdat alles zacht geworden is. Daarna de laurierblaadjes en kruidnagels verwijderen, en de soep met een staafmixer tot een crème pureren. Indien gewenst kan er een beetje slagroom of zure room worden toegevoegd. Een snee tarwebrood bij de soep maakt het geheel af.
* Vertaald uit het Duits door Alois Trouwhand
Oorspronkelijke titel: Hildegard von Bingen, Klosterküche
